ポイント
- 2018年10月、東京・築地市場の場内は2.3キロ先の豊洲に移転し、隣の「築地場外市場」の400あまりの店はその場に残った。
- 場内は魚のせりと卸を担い、場外は昆布、海苔、包丁、食事など「魚以外のすべて」を売る。おもな客は、もともと早朝に仕入れに来る料理人だった。
- 移転後、早朝のプロの客は減り、店は「築地はしご酒」などのイベントで自ら活路を開いた。2023年以降は外国人観光客が押し寄せ、1万8千円の海鮮丼のような観光価格も現れた。
- 今の築地の課題は、誰のための街になるかを決めることだ。わざわざ訪れる価値があるのは、今も日々の暮らしのために働いている市場の街だからだ。
2018年10月、築地市場が閉場してからの5日間で、約2,600台のターレやフォークリフトが次々と築地を出て、南東に2.3キロ離れた豊洲へ向かった。何十年も築地を走り回ってきた車が、そろって引っ越していった。
10月11日、豊洲市場が開場した。1週間後には築地の旧市場の解体が始まり、正門の前には高さ約2メートルの囲いが立った。
だが囲いの外、道路を一本隔てた向こうには、移転しなかった街区がまるごと残っていた。海苔屋、昆布屋、玉子焼き屋、包丁屋、そば屋。400あまりの店が、いつものように早朝にシャッターを上げた。この一帯が「築地場外市場」だ。
市場が移転する前、場外もいずれさびれるだろうと多くの人が予想していた。8年たった今、ここはむしろ歩道が歩けないほど混み合い、海鮮丼1杯が1万8千円で売られている。築地は生き残った。だが、どんな姿で生き残ったのかについては、中にいる人たちでさえ今も意見が分かれている。
場内は魚を売り、場外は魚以外のすべてを売る
場外がなぜ慌てたのかを理解するには、まず市場との関係を知る必要がある。
東京の魚市場はもともと日本橋にあり、300年以上続いていた。1923年の関東大震災で起きた大火で焼け野原になり、政府は震災後の復興に合わせて魚市場を築地に移し、1935年に正式に開場した。「築地」という地名は、埋め立てて築いた土地という意味だ。17世紀の大火のあと、幕府はここを埋め立てて焼けた寺院を移した。そのひとつがのちの築地本願寺だ。大震災のあと本願寺の墓地が移転し、空いた土地に、海産物の店、調理道具の店、市場で働く人たちのための食堂が次々に生まれた。これが場外市場の始まりだ。
場内と場外は何が違うのか。場内は卸売市場の本体で、許可がなければ取引できない。産地から届いた魚はまずせりにかけられ、約500の仲卸業者が丸ごとのマグロや箱入りのアジを分けて等級をつけ、各店の注文に合わせて売っていく。寿司職人は早朝に場内に入り、なじみの仲卸とその日の魚を選ぶ。
それから場内を出て、場外に入る。
場外は誰でも入れる商店街で、場内では売っていないものを売っている。だしを取る昆布、寿司を巻く海苔、玉子焼きに使う卵、よく研がれた包丁、そして夜中の3時から働いている人の腹を満たす温かい麺。場外の店にとって、おもな客は観光客ではなく、毎朝場内から出てくる、まだ魚を手に提げた料理人だった。場内は「魚」を担い、場外は「魚以外のすべて」を担う。両者は同じ客に支えられて80年生きてきた。
だから場内が移転するとき、場外が恐れたのは隣人を失うことではなく、客がこの街に来る理由を失うことだった。
問題なく動いていた市場が、なぜ移転しなければならなかったのか
古すぎて、狭すぎたからだ。築地市場の建物は1930年代の設計で、主棟が四分の一の円弧を描いているのは、貨物列車が直接入って荷を下ろせるようにするためだった。だが列車はとうにトラックに取って代わられ、冷蔵設備は時代遅れで、通路は狭かった。2001年、東京都は面積が2倍近い豊洲への移転を決めた。
厄介だったのは、豊洲の土地がかつてガス工場だったことで、土壌も地下水も汚染されていた。2016年11月に予定されていた移転は新しく就任した都知事によって止められ、その後の調査では地下水のベンゼンが最大で環境基準の100倍を超えていたことがわかった。延期は2年近く続き、2018年に豊洲の安全が宣言されて、ようやく移転が実現した。
場外にとって、この2年には思わぬ効果があった。「市場のない日々」に備える時間ができたのだ。
2016年、場外の商店街は店ごとに店主の写真を撮り、店主自身の言葉を添えたポスターを駅の近くに貼り出した。訴えたのは、ここに来れば料理の腕が上がる食の街だ、ということだった。市場が移っても、ここの包丁、昆布、海苔、そして店主の専門知識は、料理人に必要なものであり続ける、という意味だ。同じ年、区は場外の隣に「築地魚河岸」を建て、水産や青果の仲卸など約60店舗を入居させた。市場が移転したあとも、プロの買い手が築地に来る理由を残すためだ。
築地が好きではなかった築地っ子
場外には、「市場が移ったら客が来なくなる」ことの深刻さを、多くの人より早く感じ取っていた人がいた。そば屋「長生庵」の二代目店主、松本聡一郎だ。
長生庵は父が1971年に開いた店で、客は市場で働く人たち、使う魚も市場で仕入れていた。築地で育った松本聡一郎は、子どものころこの場所が怖かった。大人たちは声が大きく、飲み始めるときりがない。もともと築地が好きではなかった、と彼は言う。
店を継ぐつもりもなかった。長生庵の経営が傾いてから店を手伝うようになり、最後は父から店を引き継いだ。継いですぐ、父が使っていたマグロを寿司ネタ級のものに替えた。うまいマグロと酒とそばがあれば、必ずやっていけると確信していたからだ。
はしご酒が、街に自分で人を呼ばせた
市場の移転が決まってから、松本聡一郎は場外の友人二人とよく飲むようになった。ひとりは「伊藤海苔店」四代目の伊藤信吾。終戦直後から角地に店を構え、近所では「角の海苔屋」と呼ばれている。もうひとりは卵の専門店の店主だ。
彼らの心配はとても現実的だった。市場が豊洲に移れば、場内に仕入れに来ていた飲食店の主人も、もう築地には来なくなる。そのとき、この一帯の店はどうやって互いに助け合えばいいのか。
2014年、彼らは第1回「築地はしご酒」を開いた。参加者はチケットを買えば、場内外の飲食店を一軒、また一軒とはしごできる。第1回は23店、約800人が参加した。市場が移転した2018年には、51店、約2,000人が築地の街を歩いていた。とにかく現場が好きで、みんなで遊びたいだけだ、と松本聡一郎は言う。
はしご酒で魚を引き留めることはできない。はしご酒がしたのは別のことだった。築地の店どうしが知り合い、互いに客を紹介し合い、この一帯が市場とは別に、自分の力で人を呼ぶ理由を持つことだ。
市場が本当に移ったあと、場外は何を失ったのか
移転後、いちばんはっきりした変化は早朝に起きた。かつては朝5時から10時まで、場外は仕入れの業者や料理人で埋め尽くされていたが、その人たちがいなくなった。7か月後、場外のある水産業者は、市場が移ってから築地はまったく別の街になった、会社の売上は2割以上落ちた、と話している。
別の老舗の水産会社の人は、もっと率直だった。結局は、豊洲の魚を築地に持ってきて売っているだけだ、と。今日築地で食べる魚は、夜明け前に豊洲でせりにかけられ、築地に運び戻されたものだ。
この年、幕を閉じた老舗もあった。場外で最も古い喫茶店「喫茶マコ」は1961年開業で、「昌子ママ」と呼ばれた店主がひとりで57年間店を守ってきた。彼女の作るお雑煮とコーヒーは、多くの市場関係者の決まった朝ごはんだった。2018年、彼女は市場と同じ年に引退した。
店を引き継いだのは、銀座でバーを営む吉田哲也だ。店の空間にほれ込み、残すことに決めた。お雑煮も残った。だしは築地のそば屋から、餅は築地の米屋から。一杯のお雑煮が、街の何軒かの店の手で支えられている。
観光客が戻ってきて、古い店主たちはかえって心配になった
コロナ禍の間、場外は持ちこたえられない店が続出するほど閑散とした。2022年秋に入国制限が緩和されると状況は一変し、2023年春には、観光案内所を訪れる人が1日数人から1日300〜400人に増えた。幅2メートルのメイン通りの歩道は、平日の昼も各国からの観光客で埋まった。
人波は売上をもたらしたが、別の種類の値段ももたらした。海鮮丼に1万8千円の値をつける店があり、和牛串にウニを載せて1本6千円で売る店もある。
大正時代から築地で水産加工品を商ってきた家の北田喜嗣は、今は地元の協議会の会長を務めている。彼はこうした値札を苦々しく見ている。本物を適正な価格で売ることこそ築地の誇りだ、と彼は言う。表面だけの商売をしていたら、築地の未来はなくなるかもしれないと心配している。彼の店の常連客も、人混みのせいでどんどん買い物がしにくくなっている。
別のやり方で外からの客を迎えようとする店もある。創業百年近い近江屋牛肉店の社長、寺出昌弘は、いつ食べるのか、何と合わせるのかをプロとしてきちんと聞いて提案することこそ、築地がいちばんやるべきことだと語る。つまり、客が料理人から旅行者に替わっても、場外が売れるものは、今も「食材を知る人の助言」なのだ。
松本聡一郎の答えはまた少し違う。地元で働く人のための手ごろな店が消えつつあり、観光価格の店ばかりが増えていることに彼は気づいている。彼は、近くで働く人たちのために、700〜800円に値段を抑えた立ち食いのそば屋か定食屋を開きたいと考えている。伊藤信吾はもっと現実的で、これはひとつの流れであり、大事なのはそれにどう合わせていくかだと話す。
豊洲も「場外」をつくろうとしている
おもしろいことに、豊洲はずっと築地の場外をまねようとしてきた。2024年、豊洲市場の隣に江戸の町並みを再現した約70店舗の商業施設「豊洲 千客万来」が開業し、反対側には温泉施設もある。豊洲市場自体も見学できるようになっていて、上から早朝のマグロのせりを見下ろせる。
二つの場所には、それぞれの姿がある。豊洲には本物のせりも、清潔な冷蔵倉庫も、広々とした動線もあるが、計画されてできた施設だ。築地場外は80年かけて一軒一軒育ってきた街で、角の海苔屋がいて、古い喫茶店を引き継いだバーの店主がいて、もともと築地が好きではなかったそば屋の店主がいる。
そして築地の変化はまだ終わっていない。2024年、東京都は事業者グループを選び、旧市場の跡地に5万人を収容できる屋根付きの多機能スタジアムを建てることになった。第1期は2032年度の完成予定だ。10年もしないうちに、場外の隣は世界最大の魚市場から、終演後に5万人が一斉にあふれ出す会場に変わる。場外の客は、また入れ替わるかもしれない。
誰のための街になるかを、自分で決めなければならない街
市場が移転するとき、築地は抜け殻になるだろうと多くの人が思った。結果として、空っぽにはならなかった。そのかわり、誰のための街になるかを自分で決めなければならない街になった。以前はこんなことを考える必要はなかった。毎朝、場内が客を送り届けてくれたからだ。今は客を自分で探さなければならない。スマホで玉子焼きを撮る旅行者かもしれないし、コンサート帰りの人波かもしれないし、松本聡一郎が引き留めたいと思っている、近くで働き700円でそばを一杯食べたいだけの人かもしれない。
こうした客が求めるものはそれぞれ違い、築地がどの客により多くの場所を残すかが、築地をどんな場所にするかを決める。もしいつか、街に1万8千円の海鮮丼しか残らなくなれば、築地はにぎやかで写真映えのする観光地にはなるだろうが、北田喜嗣の言う「本物を適正な価格で売る」場所ではなくなる。
築地をわざわざ訪れる理由は、後者にこそある。旅行者が見たいのは、もともと、今も日々の暮らしのために働いている市場の街であって、市場の土産物屋ではない。早朝に料理人が昆布や海苔を買いに来て、700円のそば屋がやっていける限り、築地は築地であり続ける。
注記
- 築地はしご酒の参加者数は報道によって異なる。本記事では、第1回が23店・約800人、2018年が51店・約2,000人という数字を採用した。
- 場外市場の店舗数は「400あまり」とする資料が多いが、約500店とする資料もあり、数え方による。
- 「売上が2割以上落ちた」などの話は、2019年に匿名で取材に応じた場外の業者によるもので、個々の店の状況を反映しており、全体の統計ではない。
参考資料
- Wikipedia｜Tsukiji fish market（築地市場の歴史、1923年の震災、1935年の開場、建物の形と移転の日程）
- 築地場外市場商店街振興組合｜築地歴史年表（埋め立てなどの年代）
- Inquirer／AFP｜Sayonara Tsukiji! Exodus as Tokyo’s famed fish market relocates｜2018-10（2,600台の運搬車、2.3キロ、5日間の移転）
- Tokyo Weekender｜Tsukiji Fish Market Closes, But Move Still Causing Controversy｜2018（移転の経緯、延期、ベンゼン濃度）
- The Guardian（inkl転載）｜Tokyo fears losing a part of its soul as world’s biggest fish market moves｜2018（約500の仲卸、ベンゼンが基準の100倍）
- 週刊金曜日｜東京都の妨害に屈せず築地市場で「営業」続行する仲卸業者｜2018-11-06（解体の開始、約2メートルの囲い）
- 第一勧業信用組合（dfc）｜レガシー・カンパニー 築地から豊洲へ（面積、築地はしご酒の参加者数、喫茶マコの継承）
- AdverTimes（宣伝会議）｜移転に揺れる築地 新しい魅力発信プロジェクト｜2016-12-27（ポスター企画、築地魚河岸の約60店舗）
- さんたつ｜長生庵店主・松本聡一郎さんインタビュー｜2026-10-01（更新）（長生庵の創業、松本父子、築地はしご酒の始まり、手ごろな立ち食い店の構想）
- 日刊ゲンダイ｜【伊藤海苔店】海苔ひと筋 作り手の顔が見える｜2015-05-24（伊藤海苔店と四代目・伊藤信吾）
- 東洋経済オンライン（栗田シメイ）｜「築地場外」が直面するブランド存続の危機感｜2019-06（移転後の売上減、匿名の業者の話）
- 現代ビジネス（大竹聡）｜築地場外散歩のコラム｜2023-05-31（喫茶マコの1961年開業、吉田哲也による継承）
- テレビ東京 アド街ック天国｜築地（2019-06-15放送）（昌子ママの引退、お雑煮のだしと餅の仕入れ先）
- nippon.com｜築地場外市場｜2023（本願寺の旧墓地にできた場外、観光案内所の来訪者数）
- 東洋経済オンライン（山田稔）｜築地場外の現況報道｜2025-03-31（400あまりの店、幅2メートルの歩道）
- テレビ東京 ガイアの夜明け｜「豊洲 千客万来」オープンまでの舞台裏｜2024-02（北田喜嗣、寺出昌弘の話、1万8千円の海鮮丼）
- GO TOKYO｜豊洲 千客万来（約70店舗、温泉）
- Impress Watch｜築地市場跡地の再開発、三井不動産グループに決定｜2024-04-20（5万人のスタジアム、2032年の第1期完成）
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